Resistencia térmica de Salmonella. Efecto del pH y la actividad del agua

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dc.creatorLound, Liliana
dc.creatorAleu, Horacio
dc.creatorBroggi, Leticia
dc.creatorGenaro, Viviana
dc.creatorTesouro, Ramiro
dc.creatorFavre, Leonardo
dc.creatorPlem, Silvana
dc.creatorTolofón, Enzo
dc.date2017-12-01
dc.date.accessioned2025-12-05T16:27:31Z
dc.date.available2025-12-05T16:27:31Z
dc.descriptionEn este trabajo se determinaron las cinéticas de inhibición por pH 3.5 en ácido acético y las de muertetérmica en caldo nutritivo y en albúmina de huevo deshidratada a 72, 77 y 82 ºC de tres serotipos deSalmonella enterica: S. Enteritidis, S. Typhimurium y S. Montevideo con la finalidad de evaluar el efectodel pH y la temperatura. Se encontró que S. Enteritidis y S. Typhimurium presentaron mayor capacidadde supervivencia a pH 3.5 y mayor resistencia térmica que S. Montevideo. Las curvas de supervivenciaobtenidas para Salmonella spp. a pH 3.5 en ácido acético, en caldo nutritivo y en albúmina de huevodeshidratada se ajustaron a una cinética de inactivación de primer orden por lo que los valores D, tiemponecesario para reducir a la décima parte la población microbiana, resultaron parámetros adecuadospara comparar la resistencia que exhibieron las células en las distintas matrices y a las diferentes temperaturas.Estos resultados son importantes en el campo de la tecnología de alimentos y la seguridadalimentaria, dado que aportan tiempos y temperaturas de muerte para Salmonella.es-AR
dc.formatapplication/pdf
dc.identifierhttps://pcient.uner.edu.ar/index.php/Scdyt/article/view/388
dc.identifier.urihttps://ritest.uner.edu.ar/handle/123456789/690
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad Nacional de Entre Ríoses-ES
dc.relationhttps://pcient.uner.edu.ar/index.php/Scdyt/article/view/388/603
dc.rightsDerechos de autor 2017 Ciencia, Docencia y Tecnología Suplementoes-ES
dc.sourceCiencia, Docencia y Tecnología Suplemento; Vol. 7 No. 7 (2017)en-US
dc.sourceCiencia, Docencia y Tecnología Suplemento; ##issue.vol## 7 ##issue.no## 7 (2017)es-AR
dc.sourceCiencia, Docencia y Tecnología Suplemento; Vol. 7 Núm. 7 (2017)es-ES
dc.sourceCiencia, Docencia y Tecnología Suplemento; Vol. 7 N.º 7 (2017)pt-PT
dc.source2250-4559
dc.titleResistencia térmica de Salmonella. Efecto del pH y la actividad del aguaes-AR
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion

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