Microencapsulación de aceite de nuez pecan

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dc.creatorCastagnini, Juan M.
dc.creatorRasia, Mercedes C.
dc.creatorBenítez, Lucas O.
dc.creatorCapodoglio, Daniel
dc.creatorPereyra, Florencia
dc.creatorUrroz Beltramelli, Karla
dc.creatorGerard, Jorge A.
dc.date2023-11-06
dc.date.accessioned2025-12-15T12:44:39Z
dc.date.available2025-12-15T12:44:39Z
dc.date.issued2023
dc.descriptionEn el presente proyecto de investigación se estudió la microencapsulación de aceite de nuez pecán para obtener un producto que permita incorporar el aceite en una amplia gama de formulaciones de alimentos procesados. La encapsulación se realizó mediante secado por atomización, como material de pared se utilizó maltodextrina, almidón modificado y proteína de suero lácteo. Mediante un ensayo de mezcla se realizó una optimización de la formulación de la emulsión en función de la viscosidad y el tamaño de las partículas. Además, se estudió el proceso de secado por atomización en función del ratio aceite:matriz encapsulante, el rendimiento del proceso, la humedad y actividad de agua de las microcápsulas y la eficiencias de encapsulación. Los resultados de estabilidad oxidativa indicaron que la mejor formulación para proteger el aceite de nuez pecán fue la preparada con 33% de almidón modificado, 33% de maltodextrina y 33% de proteína de suero lácteo y un ratio aceite:matriz 1:2.es-ES
dc.formatapplication/pdf
dc.identifierhttps://ojstesteo.uner.edu.ar/index.php/Scdyt/article/view/1632
dc.identifier.urihttps://ritest.uner.edu.ar/handle/123456789/1059
dc.languagespa
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad Nacional de Entre Ríoses-ES
dc.relationhttps://ojstesteo.uner.edu.ar/index.php/Scdyt/article/view/1632/1889
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0es-ES
dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.source2250-4559
dc.sourceCiencia, Docencia y Tecnología Suplemento; Vol. 13 No. 15 (2023): Ciencia, Docencia y Tecnología Suplementoen-US
dc.sourceCiencia, Docencia y Tecnología Suplemento; ##issue.vol## 13 ##issue.no## 15 (2023): Ciencia, Docencia y Tecnología Suplementoes-AR
dc.sourceCiencia, Docencia y Tecnología Suplemento; Vol. 13 Núm. 15 (2023): Ciencia, Docencia y Tecnología Suplementoes-ES
dc.sourceCiencia, Docencia y Tecnología Suplemento; Vol. 13 N.º 15 (2023): Ciencia, Docencia y Tecnología Suplementopt-PT
dc.subjectmicroencapsulación, estabilidad de emulsiones, aceite de nuez pecánes-ES
dc.titleMicroencapsulación de aceite de nuez pecanes-ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:ar-repo/semantics/artículo
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion
dc.typeArtículo Científico

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