Empleo de distintas estrategias nutricionales en el engorde de vacas y su efecto sobre el perfil de aminoácidos de la carne madurada

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dc.creatorJenko, Carolina
dc.creatorPerlo, Flavia
dc.creatorFabre, Romina
dc.creatorBiolatto, Andrea
dc.creatorVittone, Sebastián
dc.creatorTisocco, Osvaldo
dc.creatorBonato, Patricia
dc.creatorTeira, Gustavo
dc.date2023-10-25
dc.date.accessioned2025-12-15T12:44:44Z
dc.date.available2025-12-15T12:44:44Z
dc.date.issued2023
dc.descriptionLas vacas de refugo son un subproducto de la actividad de cría. Debido a su baja condición corporal y palatabilidad de la carne, poseen un menor precio y frecuentemente son destinadas a elaboración de conservas. Se ha visto que los taninos podrían ser una estrategia nutricional alternativa a algunos moduladores ruminales, que mejorarían el perfil de aminoácidos de la carne. Además, la maduración de esta carne resaltaría sus características organolépticas, aportándole un mayor valor de mercado. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del agregado de taninos condensados en la suplementación de una dieta de terminación de vacas de refugo basada en pasturas naturales, sobre el perfil de aminoácidos, calidad sensorial  y estabilidad oxidativa de la carne madurada. Los resultados obtenidos muestran que la adición de taninos podría utilizarse en esta categoría, mejorando la terneza, sin comprometer otras características de calidad ni el contenido de aminoácidos esenciales.es-ES
dc.formatapplication/pdf
dc.identifierhttps://ojstesteo.uner.edu.ar/index.php/Scdyt/article/view/1752
dc.identifier.urihttps://ritest.uner.edu.ar/handle/123456789/1076
dc.languagespa
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad Nacional de Entre Ríoses-ES
dc.relationhttps://ojstesteo.uner.edu.ar/index.php/Scdyt/article/view/1752/1874
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0es-ES
dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.source2250-4559
dc.sourceCiencia, Docencia y Tecnología Suplemento; Vol. 13 No. 15 (2023): Ciencia, Docencia y Tecnología Suplementoen-US
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dc.sourceCiencia, Docencia y Tecnología Suplemento; Vol. 13 Núm. 15 (2023): Ciencia, Docencia y Tecnología Suplementoes-ES
dc.sourceCiencia, Docencia y Tecnología Suplemento; Vol. 13 N.º 15 (2023): Ciencia, Docencia y Tecnología Suplementopt-PT
dc.titleEmpleo de distintas estrategias nutricionales en el engorde de vacas y su efecto sobre el perfil de aminoácidos de la carne maduradaes-ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:ar-repo/semantics/artículo
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion
dc.typeArtículo Científico

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