Relevamiento de Quesos Entrerrianos. Características Físico-Químicas-Bacteriológicas y Sensoriales con vistas a su tipificación

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dc.creatorEtchevers, Francisco R
dc.creatorGieco, Adriana
dc.creatorCruañes, María
dc.creatorDella Giustina, Beatriz
dc.creatorGervasoni, Laura
dc.creatorLópez, Guillermo G
dc.creatorPerez, Daniel R.
dc.creatorVallecillo, Silvia
dc.date2018-12-10
dc.date.accessioned2025-12-05T15:47:52Z
dc.date.available2025-12-05T15:47:52Z
dc.descriptionLa caracterización y clasificación de los alimentos se encuentra definida y regida por la Ley Nacional 18 284, Código Alimentario Argentino, por lo que la definición de quesos, su calificación de inocuidad y clasificación, se encuentran dados en la mencionada normativa. Para el caso, de la producción de los tambos queserías entrerrianos, entendiendo como tal a los pequeños y medianos establecimientos tamberos que elaboran solo su propia producción; a la fecha, son escasos los estudios disponibles tendientes a conocer sus características, y si los mismos se encuadran a lo dispuesto por la norma. El problema que se intenta abordar, es conocer con datos obtenidos en un muestreo estadístico, las características físico-químicas, bacteriológicas y sensoriales de este tipo de quesos, conocidos popularmente como «tipo sardo». El relevamiento incluyó encuestas a productores y consumidores, análisis y evaluación de las muestras obtenidas para la calificación y clasificación de la producción de los tambos-queserías entrerrianos. Finalmente se propone realizar de un protocolo de elaboración que homogenice el tipo de queso, destacando sus características típicas, para darle mayor valor agregado.es-AR
dc.formatapplication/pdf
dc.identifierhttps://pcient.uner.edu.ar/index.php/Scdyt/article/view/530
dc.identifier.urihttps://ritest.uner.edu.ar/handle/123456789/611
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad Nacional de Entre Ríoses-ES
dc.relationhttps://pcient.uner.edu.ar/index.php/Scdyt/article/view/530/555
dc.rightsDerechos de autor 2018 Ciencia, Docencia y Tecnología Suplementoes-ES
dc.sourceCiencia, Docencia y Tecnología Suplemento; Vol. 8 No. 8 (2018)en-US
dc.sourceCiencia, Docencia y Tecnología Suplemento; ##issue.vol## 8 ##issue.no## 8 (2018)es-AR
dc.sourceCiencia, Docencia y Tecnología Suplemento; Vol. 8 Núm. 8 (2018)es-ES
dc.sourceCiencia, Docencia y Tecnología Suplemento; Vol. 8 N.º 8 (2018)pt-PT
dc.source2250-4559
dc.titleRelevamiento de Quesos Entrerrianos. Características Físico-Químicas-Bacteriológicas y Sensoriales con vistas a su tipificaciónes-AR
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion

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