Uso del propóleo en el desarrollo de alimentos funcionales de alto poder antioxidante

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dc.creatorBaldi Coronel, Bertha M.
dc.date2019-09-23
dc.date.accessioned2025-12-15T12:44:09Z
dc.date.available2025-12-15T12:44:09Z
dc.date.issued2019
dc.descriptionEl propóleo es una mezcla muy compleja que contiene más de 200 compuestos, principalmente, polifenoles. Sus propiedades son debidas a los flavonoides, por eso la relación flavonoides-efecto biológico de los propóleos revelan el interés de cuantificar estos constituyentes. El objetivo de este trabajo fue obtener extractos de propóleo y aplicarlos en el desarrollo de nuevos alimentos funcionales con alto poder antioxidante. Se realizó una optimización del proceso lixiviación del propóleo para obtener los extractos. Se efectuó la caracterización fisicoquímica y funcional. Los extractos con mejores propiedades funcionales se aplicaron en el desarrollo de jugos en polvo y caramelos de goma. A los mismos se les realizaron estudios fisicoquímicos, reológicos, funcionales, sensoriales y de vida útil. Como resultados los productos obtenidos presentaron buena aceptación por parte de los consumidores y buenas propiedades funcionales debido a la incorporación del extracto acuoso de propóleo (EAP). En el caso del jugo en polvo este mantuvo su estabilidad durante el almacenamiento a diferencias de los caramelos de goma que presentaron una modificación en sus propiedades reológicas y de color. Finalmente, los resultados obtenidos demuestran la posibilidad real de desarrollar nuevos productos con la incorporación de un extracto de propóleos como fuente de componentes bioactivos que realcen sus propiedades funcionales.es-ES
dc.formatapplication/pdf
dc.identifierhttps://ojstesteo.uner.edu.ar/index.php/Scdyt/article/view/662
dc.identifier.urihttps://ritest.uner.edu.ar/handle/123456789/958
dc.languagespa
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad Nacional de Entre Ríoses-ES
dc.relationhttps://ojstesteo.uner.edu.ar/index.php/Scdyt/article/view/662/681
dc.rightsDerechos de autor 2019 Ciencia, Docencia y Tecnología Suplementoes-ES
dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.source2250-4559
dc.sourceCiencia, Docencia y Tecnología Suplemento; Vol. 9 No. 9 (2019)en-US
dc.sourceCiencia, Docencia y Tecnología Suplemento; ##issue.vol## 9 ##issue.no## 9 (2019)es-AR
dc.sourceCiencia, Docencia y Tecnología Suplemento; Vol. 9 Núm. 9 (2019)es-ES
dc.sourceCiencia, Docencia y Tecnología Suplemento; Vol. 9 N.º 9 (2019)pt-PT
dc.titleUso del propóleo en el desarrollo de alimentos funcionales de alto poder antioxidantees-ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:ar-repo/semantics/artículo
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion
dc.typeArtículo Científico

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