Optimización del uso de frutas finas, nueces y productos de la colmena en la elaboración de alimentos con compuestos bioactivos

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dc.creatorCampostrini, Florencia G.
dc.creatorDíaz, María F.
dc.creatorCarraza, Andrea M.T.
dc.creatorRivero, Roy C.
dc.creatorLarrosa, Virginia
dc.creatorMuchiutti, Silvina G.
dc.creatorBaldi Coronel, Bertha
dc.creatorArchaina, Diego A.
dc.creatorSosa, Natalia
dc.date2025-10-20
dc.date.accessioned2025-12-15T12:45:09Z
dc.date.available2025-12-15T12:45:09Z
dc.date.issued2025
dc.descriptionActualmente, existe un consumidor consciente sobre la influencia de la alimentación sobre la calidad de vida. Las frutas poseen compuestos que protegen las células y además movilizan economías regionales. El objetivo del proyecto fue desarrollar y caracterizar tres tipos de productos: I) Bocaditos y turrones; a partir de la mezcla de frutas deshidratadas (arándanos, casis y algún otro berrie), miel y nueces pecán con el agregado de amaranto inflado o una mezcla de gelatina-albúmina. II) Bocaditos liofilizados  a partir de pulpa o jugo de casis y yogur. III) Caramelos de goma enriquecidos con extractos de frutas y productos de la colmena. La caracterización de realizó  en cuanto a sus propiedades fisicoquímicas (proteínas, lípidos, humedad, actividad de agua (aw), fibra, cenizas, minerales, propiedades mecánicas, funcionales (antocianinas, polifenoles, actividad antirradicalaria) y sensoriales (aceptabilidad, JAR (Just About Right), CATA (Check-All-That-Apply). Los resultados de textura y análisis sensorial arrojaron productos de buena textura con aceptación por los consumidores. Los ensayos de estabilidad a 25°C arrojaron permanencia de propiedades mecánicas y sensoriales. En conclusión, se lograron alimentos novedosos, de calidad nutricional que además de cubrir las necesidades orgánicas, conservan las propiedades funcionales de sus ingredientes.es-ES
dc.formatapplication/pdf
dc.identifierhttps://ojstesteo.uner.edu.ar/index.php/Scdyt/article/view/2287
dc.identifier.urihttps://ritest.uner.edu.ar/handle/123456789/1165
dc.languagespa
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad Nacional de Entre Ríoses-ES
dc.relationhttps://ojstesteo.uner.edu.ar/index.php/Scdyt/article/view/2287/2508
dc.rightsDerechos de autor 2025 Natalia Sosaes-ES
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0es-ES
dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.source2250-4559
dc.sourceCiencia, Docencia y Tecnología Suplemento; Vol. 15 No. 19 (2025)en-US
dc.sourceCiencia, Docencia y Tecnología Suplemento; ##issue.vol## 15 ##issue.no## 19 (2025)es-AR
dc.sourceCiencia, Docencia y Tecnología Suplemento; Vol. 15 Núm. 19 (2025)es-ES
dc.sourceCiencia, Docencia y Tecnología Suplemento; Vol. 15 N.º 19 (2025)pt-PT
dc.titleOptimización del uso de frutas finas, nueces y productos de la colmena en la elaboración de alimentos con compuestos bioactivoses-ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:ar-repo/semantics/artículo
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion
dc.typeArtículo Científico

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