Uso de extracto de romero y ácido ascórbico en la conservación refrigerada de carne de cerdo

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dc.creatorPerlo, Flavia
dc.creatorFabre, Romina
dc.creatorBonato, Patricia
dc.creatorTisocco, Osvaldo
dc.creatorTeira, Gustavo
dc.date2020-12-16
dc.date.accessioned2025-12-15T12:44:18Z
dc.date.available2025-12-15T12:44:18Z
dc.date.issued2020
dc.descriptionEl objetivo de este estudio fue determinar el efecto del extracto de romero, del ácido ascórbico y de una combinación de ambos (todos ellos adicionados por aspersión) durante la comercialización de carne de cerdo conservada a 4ºC y envasada en bandejas plásticas cubiertas con film de PVC (cloruro de polivinilo) o bajo vacío. Durante el almacenamiento se evaluó el pH, color, índice de rojez, oxidación de lípidos, recuento total de aerobios mesófilos, mermas por goteo, aroma a carne en mal estado y aromas no característicos. Los resultados sugieren que, independientemente del sistema de envasado (bandejas con film de PVC o vacío), la aplicación por aspersión sobre la superficie de extracto de romero dio como resultado una disminución de la oxidación lipídica, sin afectar otras características de calidad. El ácido ascórbico no mostró un efecto antioxidante.es-ES
dc.formatapplication/pdf
dc.identifierhttps://ojstesteo.uner.edu.ar/index.php/Scdyt/article/view/949
dc.identifier.urihttps://ritest.uner.edu.ar/handle/123456789/987
dc.languagespa
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad Nacional de Entre Ríoses-ES
dc.relationhttps://ojstesteo.uner.edu.ar/index.php/Scdyt/article/view/949/996
dc.rightsDerechos de autor 2020 Ciencia, Docencia y Tecnología Suplementoes-ES
dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.source2250-4559
dc.sourceCiencia, Docencia y Tecnología Suplemento; Vol. 10 No. 11 (2020): Ciencia, Docencia y Tecnología Suplementoen-US
dc.sourceCiencia, Docencia y Tecnología Suplemento; ##issue.vol## 10 ##issue.no## 11 (2020): Ciencia, Docencia y Tecnología Suplementoes-AR
dc.sourceCiencia, Docencia y Tecnología Suplemento; Vol. 10 Núm. 11 (2020): Ciencia, Docencia y Tecnología Suplementoes-ES
dc.sourceCiencia, Docencia y Tecnología Suplemento; Vol. 10 N.º 11 (2020): Ciencia, Docencia y Tecnología Suplementopt-PT
dc.titleUso de extracto de romero y ácido ascórbico en la conservación refrigerada de carne de cerdoes-ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:ar-repo/semantics/artículo
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion
dc.typeArtículo Científico

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