Aplicación de la impregnación a vacío en la biopreservación de carne de pescado de río

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dc.creatorNaef, Elisa
dc.creatorPiaggio, Mercedes
dc.creatorGlodowsky, Alejandro
dc.creatorSacchi, Cecilia
dc.creatorBroggi, Evelyn
dc.creatorBarreto, Laura
dc.creatorLound, Liliana
dc.date2023-04-14
dc.date.accessioned2025-12-15T12:44:36Z
dc.date.available2025-12-15T12:44:36Z
dc.date.issued2023
dc.descriptionEntre Ríos presenta un destacado potencial para la piscicultura. Entre los peces que se desarrollan en la región, es posible destacar a la boga (Megaleporinus obtusidens), especie autóctona, migratoria, muy difundida y altamente demandada. En este contexto, los alimentos a base de pescado constituyen una buena alternativa debido a su mejor perfil lipídico. La carne de pescado es altamente perecedera; en este sentido, la incorporación de sobrenadantes libres de células de Lactiplantibacillus plantarum por impregnación a vacío representa una alternativa de conservación. Para establecer las condiciones de impregnación, se aislaron cepas de Pseudomonas de la boga entera y se realizaron pruebas de inhibición. La impregnación se estudió utilizando dos SLC que presentaron mayor capacidad de inhibición frente a las cepas aisladas: uno proveniente de cepas de aislado de maíz (LpM2) y otro de sorgo (LpS10). A las muestras impregnadas se les determinó variación de peso, color, pH, nitrógeno básico volátil total (NBVT), bacterias psicrótrofas y bacterias proteolíticas cada 3 días durante un período de 15 días de almacenamiento. La impregnación a vacío con el SLC de LpS10 resultó ser la mejor alternativa en términos del control del crecimiento microbiano y permitió disminuir los valores de pH y NBVT. ARK/CAICYT: http://id.caicyt.gov.ar/ark:/s22504559/ru4xf6tnjes-ES
dc.formatapplication/pdf
dc.identifierhttps://ojstesteo.uner.edu.ar/index.php/Scdyt/article/view/1564
dc.identifier.urihttps://ritest.uner.edu.ar/handle/123456789/1047
dc.languagespa
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad Nacional de Entre Ríoses-ES
dc.relationhttps://ojstesteo.uner.edu.ar/index.php/Scdyt/article/view/1564/1699
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0es-ES
dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.source2250-4559
dc.sourceCiencia, Docencia y Tecnología Suplemento; Vol. 13 No. 14 (2023)en-US
dc.sourceCiencia, Docencia y Tecnología Suplemento; ##issue.vol## 13 ##issue.no## 14 (2023)es-AR
dc.sourceCiencia, Docencia y Tecnología Suplemento; Vol. 13 Núm. 14 (2023)es-ES
dc.sourceCiencia, Docencia y Tecnología Suplemento; Vol. 13 N.º 14 (2023)pt-PT
dc.titleAplicación de la impregnación a vacío en la biopreservación de carne de pescado de ríoes-ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:ar-repo/semantics/artículo
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion
dc.typeArtículo Científico

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